餐厅版隐秘的角落：你不注意的地方正在毁掉你的餐厅！

　　会上,厨芯科技品牌市场负责人超凡做了“AIoT洗碗机 拉升餐厅运转效率”的主题演讲,助力餐饮行业科技化与智能化发展。

一、餐厅隐秘的角落——洗碗

　　网剧《隐秘的角落》最近成为了舆论焦点,它提醒人们,时代洪流那些不被注意的角落,那些不起眼的人物和故事,能够带来惊心动魄的震撼感。

　　对餐饮行业来说,也存在这样一个隐秘的角落——洗碗。

　　新技术新设备给餐饮行业带来翻天覆地的变化,然而一个不可忽视的现实是,后厨仍然是食品安全问题的高发地。尤其是消毒环节,更容易因为不够重视而出现各种问题。

　　以“洗碗”这件看似并不重要的“小事”来说,往往容易出现各种问题。

　　厨芯科技品牌市场负责人超凡对此深有研究

　　“一方面,人工手洗时,容易过量使用洗洁精,且无法消除微生物残留;另一方面,即使采用洗碗机机洗,也不能够高枕无忧。机洗过程中,容易出现由于操作不规范而导致的一系列问题。”

　　二、导致洗碗出现问题的两大元凶

　　“洗碗是后厨最简单、最基本的环节,但能“洗好碗”的商家却并不多。”超凡表示。

　　对于消费者而言,餐具使用环节是坐下用餐后,与餐厅的第一触点,洗碗洗不好,很容易影响消费者对餐厅的整体印象。

　　没有商家愿意看到顾客投诉餐具不干净,洗碗这件小事做不好,究竟是哪里出了问题?

　　厨芯科技研究了这个问题,并找到了 2 大元凶:“未换水”、“中途揭盖”。

　　相关数据显示,由于缺乏有效的管控措施,洗碗机未换水率达14.1%,中途揭盖率达5.1%,50.6%的样本不符合换水要求。

　　绝大部分餐具不洁问题,都由这 2 项不规范操作导致。

　　“事实上,不规范操作只是表象,问题背后深层次的原因是,洗碗过程和结果无法实现有效掌控。”超凡告诉记者。

　　从设备上说,市场上主流揭盖式商用洗碗机,无法从外部直观查看机器内部清洁状况,每次揭盖都像打开盲盒一样,操作者难以在开盖之前判断结果。

　　从操作者角度看,后厨工作环境高压、高温,短时出餐压力大,工种多,工作琐碎,很难避免出现纰漏。

　　从管理者角度看,只能看到餐具洗不干净的结果,洗碗工是否规范操作,过程难以管控。

　　三、厨芯科技的解决方案

　　如何解决?厨芯科技认为,这两个“元凶行为”都发生在操作洗碗机的过程中,只要能纠正,清洁效果便会大大提升。

　　对此,厨芯科技推出一整套AIoT洗碗解决方案,助力餐厅一手掌握洗碗过程和结果。

　　首先,厨芯科技研发了业内首台可“实时收集设备运行核心数据”的联网智能商用洗碗机——厨芯X1。

　　厨芯X1实现了洗碗机产品的物联网化,使商家可以直接用数据管理后厨。

　　其次,厨芯科技上线了“桔云”智能云端系统。

　　商家可直接在“厨芯”小程序上,实时监控店内洗碗机的清洁数据,包括揭盖、换水等,避免了管理盲区,一手掌握洗碗过程与结果。

　　从全国多家餐饮企业的运行数据来看,厨芯科技的AIoT方案能够有效助力餐厅进行日常管理,中途揭盖率和未换水率显著降低。

　　第三,厨芯科技提供“智能巡检服务”,可以在后台自动监控数据,一旦发现洗碗机出现异常,智能云端系统会自动下发工单。

　　在商家还未察觉到问题之前,提前锁定潜在故障,避免后期出错,减少监督损耗,真正提高餐厅后厨运转效率。

　　此外,设备内置的核心传感器,可以将重要零部件的运行状态数据化,并通过云端后台大量的数据分析,让商家端拥有一份高精度、多维度、高频率采集的“体检报告”。

　　就像我们平日会去定期体检一样,通过这份报告,商家可以在早期就发现设备是否存在“亚健康状态”,是否有“潜在疾病”,从而尽早进行调整、治疗。

　　四、厨芯科技是一家什么样的公司

　　厨芯科技是一家以“成就客户,持续进步”为价值观的公司。基于此,厨芯科技一直在持续改进,不断投入研发。

　　以厨芯X1为例,第一台厨芯X1洗碗机2018年1月装机以来,从设备IoT,到设备IoT+首创节能模块,再到设备IoT+首创节能模块+系统升级+洗剂上墙,两年实现三次突破。

　　服务效率上,厨芯科技也在一直提升,目前已实现主城区2小时上门率100%,1小时上门率超50%,通过智能AI系统,实现线上诊断,巡检工作智能化,有事勤跑,无事不扰。

　　截至目前,厨芯科技已累计服务4300+餐饮合作品牌,数量位居行业第一。包括呷哺呷哺、木屋烧烤、外婆家、新石器烤肉、云海肴、井格、八合里海记等知名餐饮品牌。

　　业务范围上,厨芯科技已覆盖全国超百座主要城市,在上海、深圳、天津、杭州、苏州、南京、广州、成都、重庆、西安、太原、郑州、长沙等30个城市设立分部。

　　从2017年到2019年,厨芯科技已连续三年实现行业增速第一。

　　2019年商用洗碗机全国出货量第一,占据超过20%市场份额。短短四年时间,厨芯科技已成为商用洗碗机行业的领军品牌。

　　2020年6月29日,厨芯科技全国装机保有量已成为行业第一,成为厨芯科技发展历程的又一里程碑事件。

　　厨芯科技更是一家以“驱动餐饮行业的智能化和自动化”为使命的公司。

　　未来三年,厨芯科技计划将在智能洗碗机设备上投入超2亿资金,不断对产品和服务进行迭代升级,为餐饮品牌提供更贴心、更智能、更高效的服务。

　　除了洗碗机解决方案,可以掌握过程和结果的烹饪解决方案、冷储解决方案,一切尽在想象,厨芯驱动想象!