和府新品牌“小面小酒” 用场景变革解决餐饮产业桎梏

　　在保留原有多款经典产品基础上，“小面小酒”拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜以及果饮酒饮等多个“餐+饮”产品系列。这个新业态的亮相，意味着这个以“面”起家的中餐连锁品牌，在尝试向餐饮多品类进行探索。

　　与主力标准店型类似，和府小面小酒仍侧重餐食场景，不过营业时段被明显拉长，其中周日-周四营业至23:00，周五周六营业至凌晨02:00，几乎覆盖包括夜经济在内的年轻人全时段餐饮场景。

　　针对不同时段，和府小面小酒分别匹配了不同主力餐饮产品，其中，和府午市主打面食、炒饭、小食，满足白领快捷、品质用餐需要；针对下班后的晚、夜餐饮场景，则聚合包括烤羊排、爆浆豆腐、羊肉串、毛血旺、卤猪蹄、酸菜鱼、臭豆腐、等烤、炸、卤味、下酒菜系列产品，以及奶酒、气泡酒、啤酒等等酒饮，承接“一人食”、日常社交聚餐需求。

　　发挥餐品核心优势，拓展多元消费场景

　　创办于2012年的和府捞面是一家中式面食直营连锁餐饮品牌，从品牌门店的设计可以发现，和府捞面具有鲜明的中式书香建筑元素，主打“书房里的养心面”，提倡品味品质、慢生活的餐饮理念。据了解，和府捞面招牌草本汤日销售突破12万碗。

　　而本次的新品牌和府小面小酒，定位“一个人的小面一群人的小酒”，和府捞面认为，“餐+酒”的赛道，需要在“餐”上做文章。而在强大供应链和中央工厂的支持下，“餐”是和府的强项。

　　依托和府成熟且具标杆性质的面食品质，和府小面小酒加大了果饮酒饮矩阵，并拓宽了烤、炸、卤味、下酒菜等产品矩阵，顺应年轻人夜生活需求。而在午市时段，小面小酒不仅保留和府经典产品和府三兄妹，并回归和府第一代经典产品铁板炒饭系列，辅以小食满足白领中午效率品质的要求，补充大部分小酒馆“午市客流松，晚市餐桌紧”的劣势。

　　在这里，即能让一个人享受片刻的自我疗愈，也能满足三五好友微酌小聚释放压力，舒心交流。

　　据和府捞面透露，2021年小面小酒产品线将在综合体项目、社区项目以及二三线下沉市场布局50家，第二家第三家落位天津万象城、上海东方明珠商圈。

　　练好内功是拓展新赛道的核心能力

　　对于和府捞面而言，入局新赛道早晚不重要，练好内功，不断提升组织能力、供应链能力和品牌系统能力，是和府拓展新赛道的核心能力。

　　回看和府捞面从2013年到2019年的品牌发展历程，从“和珅“故事到专注产品特色的“骨汤”，再到平衡文化和产品的“养”主题，我们可以看到和府捞面作为餐饮品牌，由小到大、再到引领行业的发展历程。

　　今天，和府捞面的整个组织架构已经能够在各个板块支撑新品牌的快速运作。就像当下的小面小酒，正在公司前后端部门的配合下，以和府捞面新模型的姿态落户上海，并将在全国开花结果。

　　疫情之后，中餐的全国化连锁进入新的快速发展期。对和府捞面而言，今年可谓“品牌元年”。2021年，和府第二曲线小面小酒正式起航，未来，以和府捞面、小面小酒、财神面、和府到家等构造的多元品牌矩阵还将继续迭代升级，朝着多品牌生态的本土餐饮集团进发。