最美味大米--泰国茉莉香米

　　泰国人以米为主食，不管是早餐、午餐还是晚餐，一般都少不了米饭搭配菜肴。泰国之所以有大量的米可以食用，正式因为泰国的地理位置适合种植大米，尤其是泰国中部和东北的平原，土壤肥沃，适合大面积种植大米。再加上从先人积累流传下来的种田智慧，才会有多式多样的关于米的风俗和仪式，如盛请黑色幽灵仪式、女猫祭祀活动（求雨）、耕地祭祀、盛请神灵仪式、拜谢米神仪式、请米运仪式等等。泰国农民种植的米种有很多，此需根据每个地方的地理位置而定。比较出名的米种是泰国茉莉香米，因为味道好吃，而且有自身特色的香味。

　　泰国茉莉香米味道好、颗粒软不单是泰国人喜欢食用，国外市场同样有很大的需求量。

泰国茉莉香米的起源

　　茉莉香米起源于泰国北柳府绑卡县，那一带的人民将其称之为“茉莉白米”。由于壳外面是白色或稻草色，当去掉米壳后，就可得到白色、米肉清晰和具有茉莉香味的大米。在绑卡县可种植的茉莉香米的区域数量并不多，只有几个适合种植的地方能有好收成。直至地米局进行了纯米种的挑选和试验种植，发现在105一带种植茉莉香米的收成最好，因此称之为“茉莉香米105”。此后才提倡和支持其它地方进行种植， 并发现在105东北部下方种植收成很好。

　　泰国茉莉香米的特征

　　茉莉香米的特征是有香味，米肉柔软并韧性适口。正宗的茉莉香米长约7毫米，稻米尖呈修长状，里面的米光亮，米尾稍微弯曲，没有垩白或（米中间）白点，有香味，就连米穗也有香味。有些人说是桂花香味，有些人说是茉莉香味。特别是插秧期，在整个田地里都可以闻到茉莉香味。

　　茉莉香米的柔软性取决于含有淀粉醣的分量。一般米中的淀粉有锭淀粉和淀粉醣，以1-28%的分量组成。若分量太低，米将会太软，反之米就会太硬。茉莉香米的淀粉醣含量为13-18%，这个含量刚刚好。煮的时候，饭会快熟，饭粒美观，口感软且韧性合适。

　　泰国茉莉香米营养丰富

　　泰国的茉莉香米营养丰富，含有人体必需的基本维生素和丰富的矿物质。泰国茉莉香米不仅含有高度纤维和维生素B1、B2、烟酸、碳水化合物及蛋白质，而且还富含其他矿物质，如铁、钙和磷。泰国茉莉香米含脂量低，而且不含胆固醇，最适合于期望减少脂肪和胆固醇摄取量的食用者。不仅如此，泰国茉莉香米不含麸质（面筋），易消化，是保持完美身材和健康体魄的各个年龄层的食用者的最佳选择。

　　泰国茉莉香米的种类

　　茉莉香米：稻米去壳后，进行碾米，直到成白色的米，煮熟后米柔软。

　　茉莉香米糙米：稻米经过了碾壳，但最有营养成分的胚芽和麸还粘在米上。

　　有机茉莉香米：是采用有机农业种植的大米，其生产过程避免使用各种化学物或人工合成物，目前泰国的农民种植有机米的数量比以前增加了。

　　茉莉香米标准和优质泰国茉莉香米质量认证商标

　　穗谷商标是泰国政府商业部对外贸易厅采用的商标，是对袋装的泰国茉莉香米符合商业部要求的认证，达到标准的泰国茉莉香米须符合以下要求：

　　1、 泰国茉莉香米含量不低于92%、

　　2、 湿度不超14%。

　　3、 米呈修长状，是天然的蛋白色，米的总长度不低于7.0毫米，平均长度和平均宽度的比例不低于3.2:1、

　　4、 没有活着的昆虫。

　　5、 化学方面的要求：淀粉醣的分量在13-18%之间，湿度为14%，米在碱中的衰退值为6-7。

　　用泰国人的方式尝茉莉香米的美味

　　在泰国人的菜肴中有很多的菜式，无论是辣椒酱、生蔬菜、水烫蔬菜、炒菜、汤，还是油炸品。这些菜式，泰国人都会和米饭一同食用，如果是茉莉香米饭，那将会更加美味。茉莉香米的米香和柔软，将会使饭菜更加好吃。一般都是夹菜放入饭盘，然后盛饭并一口一口食用，这种食用方式能够真正地品尝到茉莉香米的味道。茉莉香米还可以做成其它的食物，如炒饭，用隔夜的米饭会比较好，因为米没有米胶，当和油、调味料炒的时候，才不会粘在一起也不会太软。除此之外，还可以拿来做美味的甜品和小吃，如米饼、辣酱村脆米饼。