周记三義春羊肉汤

来源：中国食品报道作者：时间：2021-12-10 23:40:19

　　单县羊肉汤始创于清代1807年嘉庆年间,因种种原因,曾一度淡出单县饮食界。为保单县羊肉汤的正宗,使单县羊肉汤传统熬制技术能够传承下去,在1935年春天,周永歧等三人一起共同出资,创立了“周记三義春羊肉汤”。一是寓取三国时期刘关张桃园三结义的“义”,再者因逢春而立,他们三人便将羊肉汤馆命名为“三義春”, 将“以义为本,以技为先”定为经营宗旨。单县羊肉汤又重新融入到单县人民的生活,“周记三義春羊肉汤”从此为单县羊肉汤这一传统饮食文化点燃了传承之炬。

　　单县羊肉汤先后经历了清朝、民国,并见证了新中国的诞生,至今已有近200余年的历史。与我国经得起历史考验一路走来的中华名吃金华火腿、北京烤鸭齐名,并有“南腿、北鸭、中羊汤”之称。在单县众多羊肉汤馆中,“三義春羊肉汤”则是单县羊肉汤中最具代表性的,率先将单县羊肉汤推向了全国,现在的单县羊肉汤已名扬天下。“周记三義春羊肉汤”因其制作工艺独特,调料齐全,营养丰富,且色白似奶、汤味正宗,不仅在鲁西南一带久负盛名,在冀、豫、苏、皖等省地也享有较高的声誉。如今,“周记三義春羊肉汤”已被载入中华名菜谱,是唯一一项以汤入谱的中华名吃,被国人称为“中华第一汤”

周记三義春羊肉汤

　　1936年,国民党山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤,临走时特意装了七坛子,每坛50斤,用汽车运到沈鸿烈处赏军。1948年12月20日,刘伯承、陈毅来单县,建国后党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志等相继来单县,都品尝了单县周记三義春创始人周永岐熬制羊肉汤,均赞不绝口。1999年12月2日至3日,胡锦涛主席视察单县,单县人民以单县羊肉汤热诚招待。单县羊肉汤由于受羊、水和熬制技术的限制,20世纪八十年代以前发展扩散较慢。近20年来,已发展到苏鲁豫皖和东北及北京等地。而今的单县羊肉汤百花齐放,因汤而知单县,因汤而明文化。但二百年来的始终如一,周记三義春羊肉汤已成为单县羊肉汤的领头羊,也成为了鲁西南一带传统名吃的代表。这白如母乳的三義春羊肉汤和这千年奔流不息的黄河水一样,将会一如既往的滋养着代代生生不息的单县人民,白如脂、亮似奶、花样多、味道鲜美、香而不腻、营养丰富的“三義春”羊肉汤已经名扬中华二百余年,蜚声海内外,其中最为正宗的当属“周记三義春”

周记三義春羊肉汤

　　周东彦,周记三義春羊肉汤“第三代传承人”,三義春传人把这钟乳汁般的羊汤演变成了一种文化,其过程是历代三義春传人不懈努力付出的回报。1986年,“周记三義春”羊肉汤创始人周永岐作为单县羊肉汤的代表,进入北京展评,其制作方法、工艺被收录进《中国名菜谱》,同时,“周记三義春羊肉汤”被单县人民政府列为“重点保护传统老字号” 。2013年6月,三義春羊肉汤被纳入省级“非物质文化遗产”。近年来,多方媒体,电视台争先报道,使其加盟店遍布全国各地。

周记三義春羊肉汤

　　改革开放以后,“周记三義春”恢复了“老字号”,在单县城里挂牌经营,经过风风雨雨几十年,“周记三義春”羊肉汤依然保持着原来的正宗味,生意红红火火,来客对其赞誉有加。

　　“周记三義春”羊肉汤坎坷沧桑百余年,通过几代人的努力,形成了“老字号”品牌。如今将这乳汁般的羊肉汤演变成了一种文化,是历代三義春传人不懈努力付出的回报。

“周记三義春”羊肉汤创始人周永岐

　　“周记三義春”羊肉汤连续多年、多次被国家、省、市有关部门评为:“中华老字号特色餐饮美食名店”、“中华餐饮文化特色精品”、“地方名吃”、“山东省名小吃”、“百年老店传统名吃”、“山东省餐饮百年老字号名店”、“山东历史文化名吃”。2006年被菏泽市纳入市非物资文化遗产名录。至今28年来,荣获省、市、国家各项奖项和荣誉称号近百项。2013年,被菏泽市旅游局评定为“好客山东”旅游接待单位。2013年6月,周记三義春羊肉汤被纳入省级“非物质文化遗产”。

周记三義春羊肉汤

　　现在“周记三義春”羊肉汤加盟店全国已经两千多家,学员达近万人,每一个步伐“三義春”走的都非常扎实,以匠心传承美味,历经200多年时光的熬制,才有了现在我们所能品尝的味道,“周记三義春”人将一如既往地发扬传统技艺,将单县饮食苑中这枝奇葩在今后的历史长河中培养的更加美丽娇艳。为发扬百年老字号传统名吃“周记三義春”羊肉汤品牌,弘扬饮食文化,弘扬“周记三義春”老字号品牌,组建全国“周记三義春”羊汤网络,实现互惠互利,共同发展的目标,特面向社会诚召加盟店和连锁店,并招收学徒人员,传授技术。