别了，冰与火的2021！来吧，凛冽寒冬的2022！|百福控股2022年新年寄语

　　餐饮业显然也到了极寒之时，很多企业不堪重负，生死一线。

　　但我们也看到，大部分餐饮人仍在拼命坚持。持久的困难，反而成就了长期逆势向上的韧劲儿。

　　2022，我们一起奋力保命并勇敢前行！

　　伟大的企业都是冬天的孩子——百福控股CEO王小龙

　　别了，冰与火的2021

　　2021年的餐饮行业犹如坐过山车。上半年锣鼓喧天繁花似锦，数百亿资本疯狂涌入，有单店估值达近亿元；但下半年却寒风刺骨哀鸿遍野，不少行业头部品牌大规模关店的消息持续不断，知名品牌宣告破产清算的接二连三。

　　数字背后，是一个个活生生的餐饮人。其中有怀揣梦想的创业者，有兢兢业业的夫妻店，还有久经沙场的餐饮老兵。他们中有人拿到高估值投资，也有人正在失去梦想。

　　显然，冰与火的洗礼之下，一轮大洗牌正在发生，餐饮将进入品牌强者竞争的新时代。同样，百福大家庭的诸多品牌在经受生与死的考验，稍感幸运的是，至今还没有下牌桌的，并均有一些可圈可点的事儿：

　　和合谷

　　完成一系列品牌年轻化升级，优化门店模型并提升顾客体验，加盟直营一体化取得明显进展。

　　新辣道

　　推出高端年轻子品牌翻江鲜鱼火锅，诱人的美味、国潮风格的装修和服务员的哪吒造型使门店持续成为“打卡圣地”。

　　比萨玛尚诺

　　持续推进门店模型优化，继持续火爆的广州四海黑金店开出后，又在上海长泰广场推出PIZZA&BAR新模型门店，现调特饮“茅吉托”深受顾客欢迎。

　　权金城&权味

　　品牌升级及持续优化单店模型，深耕京津冀下沉市场，在特许经营的路上持续摸索。

　　遇见小面

　　年初即破百店大关，在北京开出21家门店并实现盈利，成功实现中式快餐界少见的跨多区域规模化发展。年内完成两轮融资，3个月内估值翻3倍。较之百福初次投资估值增长超20倍。

　　Seesaw Coffee

　　多年的厚积薄发，迎来飞速发展新阶段，获喜茶首笔对外战略投资，近期又完成新一轮近2亿元的融资。较之百福初次投资估值增长超10倍。

　　煲仔皇

　　逆势飞速拓展南京、合肥、上海华东市场并快速实现盈利。1年完成两轮融资，为2021年首个米饭类公开融资的项目。

　　越品（美奈小馆&越小品）

　　逆势持续实现可比同店正增长，已成为国内名副其实的越南菜品类乃至东南亚菜的第一品牌。

　　西少爷

　　进入高速发展期，逆全球疫情，把直营店开到了多伦多，且单店收入比肩网红品牌Shake & Shack。

　　大弗兰

　　已成为广深市场湖南小吃及米粉连锁第一品牌，小模型门店成功落地，为品牌加速全国拓展奠定基础。

　　福客麻辣烫

　　坚持以一锅一烫的特色打造麻辣烫中的“爱马仕”，挺进北京、南宁市场，并成功孵化网红子品牌熊猫烫火锅，持续火爆中。

　　好色派沙拉

　　成功孵化网红新零售品牌Wonderlab。

　　有运气也是必然，这是百福坚持长期主义的产业思维的结果。

　　前几年，在资本不看好餐饮行业之时，我们坚持布局；在今年资本狂欢之际，我们抵住诱惑，没有“出手”投资任何一个新项目。寒冬中，我们没有迷茫，一直埋头苦练内功，持续推进运营、数字化及投资管理的三重赋能能力建设。

　　组织上，我们不断变革，坚决摒弃一人说了算的金字塔结构，在推行矩阵式项目管理的基础上，构建以顾客为导向的一人多岗一岗多能的蜂窝状组织架构，鼓励每一位员工将心注入！

　　不忘初心，方得始终。

　　来吧，凛冽寒冬与春暖花开的2022

　　眼前的苦日子还远没结束，2022上半年很可能才是最为凛冽的寒冬，全年有机会呈现低开高走的趋势，关键是我们要能活到春暖花开的时候。

　　实际上，疫情甚至消费低迷只是眼前这场行业寒冬的催化剂，真正值得关注的是，餐饮行业遇到了百年未有之变局。

　　如今的连锁餐饮是集农业、工业、服务业于一体而管理极其复杂的产业，远非只靠人拉肩扛即能做大做强，品牌升级及数字化运营已成为提升效率并实现规模成本递减的必备能力。何况2022年的市场仍在持续变化：

　　●以Z世代、小镇青年为代表的新生代正在加速消费升级；

　　●以短视频、新零售电商、二次元平台为代表的新内容迸发出新生机；

　　●数字技术的应用正在与用户建立长期的新关系；

　　●“堂食+外卖+零售”“公域流量+私域流量”等新模式与餐饮/食品业态发生着化学反应。

　　这无不预示着：不创新即消亡！

　　2021下半年开始，我们有了这些变化：

　　投资赋能

　　帮助遇见小面、Seesaw Coffee、煲仔皇等成员品牌完成新一轮融资。

　　并发起“新餐饮创新梦工场”项目，旨在投资或孵化能代表未来方向的种子轮项目。

　　运营赋能

　　组织百福大家庭多个成员参加中国特许加盟展（CCFA）以及摩登天空主办的2021北京M_DSK音乐节，并不断深化多品牌之间的供应链协同。此外，成立西北特许经营公司，以5年千店为目标，打造餐饮界西北王。

▲MDSK音乐节

▲CCFA

　　数字化赋能

　　全面拥抱数字化变革，自行组建数字化团队，坚决投入打造“轻量化POS+小程序点餐+CRM”一体化系统，启动阿里云数据中台项目，将倾力推进集团品牌数字化协同和跨品牌营销赋能，抱团取暖以共同提升。

　　为了让百福的平台生态更加丰富，我们开始践行共享、共创、共赢的价值观，给每一位奋斗者提供没有天花板的舞台，并欢迎更多品牌和合作伙伴和我们一起偕行！

　　我们深知：危机，也是思变和蜕变的良机，越是危难，越要聚拢，越要携手。

　　岂曰无衣？与子同袍！

　　冬天一定会过去，那将是再次播种的季节。