常态化疫情下的有序拓店，野妹火锅何以逆势增长

　　今年，国内疫情虽较稳定但仍在反复，餐饮行业面临着重大挑战，不少餐饮企业相继经历“至暗时代”。虽受疫情影响，但行业中的部分细分品类依然潜力十足。以火锅为例，曾经火锅这种美食是有着淡旺季之分的，冬季是旺季，夏天则是淡季；而如今随着人们生活质量的提高，对火锅这种美食的青睐已没有淡旺季之分，目前火锅品类现存的环境是比较友好的。与其同时，疫情无疑是对火锅赛道的一次洗牌，部分拥有强大抗风险能力的火锅品牌更能生存下去。野妹火锅作为火锅行业后起之秀，近年来稳健发展，更有光明大仟里店及坪地创城店开业的消息传出，成为火锅行业中为数不多逆势增长的品牌之一。

　　秉持餐饮初心，坚持品牌有序拓展

　　第一家「野妹」店面诞生于2005年，此时的野妹虽然藏于街巷，但依然凭借口味赢得了食客的推崇。2010年随着海底捞等越来越多的全国连锁火锅品牌登陆深圳，全国火锅行业极速扩张，野妹火锅的市场份额并没有因此被排挤，反而在火锅领域日益繁荣，并逐步建立独立的研发中心和配送中心。

　　而后十多年里，野妹火锅秉持着做餐饮的初心，始终坚持稳步发展，直至成为深圳本土老牌火锅的代表。即使在疫情之下，火锅行业面临多种挑战，各火锅品牌进与退，野妹火锅仍然逆势增长，离不开其做餐饮的初心与有序拓展的理念，建立了与其他火锅品牌差异化的竞争力与抗风险实力。迄今为止，野妹火锅以深圳为总部，已在全国各大城市拥有超50家直营店，多次获得火锅行业奖项，势头凶猛。

　　火锅超市创新模式，塑造区域差异化竞争力

　　对于野妹火锅的发展，创始人施先生曾说：“在深圳做火锅，其实并不容易，但野妹从一家店到几十家店，靠的是由专注积累起来的口碑，我们的口味，模式，都是经过不断的摸索和试验才确定下来的。”这不得不提新店所沿袭的野妹火锅“超市自选模式”，契合了90后、00后消费者的习惯以及快节奏的工作和生活是城市的特色。

　　此前，施先生为野妹确立了“火锅超市”的概念，成为支撑野妹火锅新店开业的内在基础之一。在野妹的火锅超市里，拥有200多种菜品和20多种调料，每份干净新鲜的菜品都是独立包装的；消费者进店后选定座位，无需点单，在菜品柜挑选自己喜欢吃的任意菜品，吃完后结账。这种模式让野妹火锅在火锅市场中脱颖而出，同时也为新店开业打下了基础，成为野妹在该区域的差异化竞争力之一。来到新店中的消费者可以拥有更多自主选择的权利，根据自己的喜好自由挑选，比传统模式上菜快，比自助模式更节约、更干净卫生，让新顾客看的透明、吃的健康且安心。

　　泛娱乐化独特玩法，推动新店走向更多城市

　　除了创新模式的延续，面对消费需求多元化、社交化、娱乐化的趋势，野妹火锅新店仍紧紧把握当下“泛娱乐”的潮流，创新“餐饮+娱乐”的体验场景。野妹发展至今，已经不单单是一家火锅餐饮，而是融合了火锅爱好者的社交、娱乐为一体的服务平台。除了给顾客提供好吃的火锅，还通过社群给顾客提供了一个社交属性的空间，充分体现了野妹对用户的重视，也给顾客提供了一种新的沟通交流方式。

　　从曾经的小店发展到几十家门店，如今的新店已经进化旗舰级别，在新店中加入了KTV包厢，将餐饮与娱乐巧妙结合，为顾客带来趣味十足、耳目一新的用餐体验。此外，野妹火锅打造的的施员外精酿酒馆更成为新店标配，给店内消费者带来工业啤酒无法比拟的新鲜体验，精准迎合了年轻一代的需求。野妹火锅的餐饮+娱乐率先实现了吃喝玩乐一站式体验，为野妹火锅的新店开业建立了品牌护城河，也让野妹火锅新店能够走进更多的城市，走进更多的年轻消费者心中。

　　火锅品类在餐饮业中占比越来越大，目前仍处于上升阶段。但在后疫情时代，火锅已经从高速发展的增量市场，转变成了增长相对平缓的存量市场。在这样的环境下，火锅品牌如何转变思维，加强自身的创新能力与抗风险能力成为走出困境的重要因素。面对市场的激烈竞争，野妹火锅的创新不仅为火锅行业带来变革典范，更收获一众消费者的好评，规模还越做越大。据工作人员介绍，光明大仟里店及坪地创城店将于今年6月开业，秉持着野妹火锅一如既往的品质，为消费者带来更优质的美食体验，喜欢火锅的食客可以到时去体验一番。