谈羊肉米粉

　　无论你走到贵州的哪个地市县，随处都能看到羊肉粉的招牌，商家为了招徕顾客，把羊肉粉的招牌打得一个比一个响亮，不管经营者打的是什么招牌，大都能够红火的经营下去，难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾。

　　如今市面上的羊肉米粉店鳞次栉比，要想找一家正宗的羊肉粉店并不那么容易，但是今天，小编给大家找到了一家正宗遵义羊肉米粉——黔二爷羊肉米粉。黔二爷羊肉米粉总店位于贵州省遵义市长征镇沙河路(长征小学对面)，地理位置优越，热情的招待着来自五湖四海的朋友，吃过这家羊肉粉的朋友肯定都很好奇，为什么这家的羊肉粉如此好吃，真正的把属于遵义羊肉粉的味道完美的融入其中，表现的淋漓尽致。那么，想要知道其中的玄机，我们就得探讨一下它的制作工艺了。

　　首先，这家的羊肉粉的米粉是手工粳米粉，手工制作出来的粉更为软糯爽滑，Q弹劲道，又是采用粳米作为制粉原料，优质的原料加传承已久的手工制粉工艺，才能做出好米粉。

　　手工米粉是传统的老工艺，用最原始的工具，值得考究的方法，给你一场视觉上的冲击。

　　采用优质晚米，用井水将米搓洗干净后，放入陶缸中，保持温度在20度左右，经过10天10夜的浸泡，让其发酵至大米的酸甜味显露出来，再和着井水在石磨上碾磨至米浆状态，用纱布过滤出水分，静置一晚上，第二天清晨起来，将滤出水分形成的粉团放在锅中煮至下沉2厘米后捞起，煮的时间要把握得很准，煮久了太熟，晒干了不够‘脆’;煮的时间短了，则不够韧。煮好后捞起放入石臼中，用特制的木棍进行舂捣，使其成为韧性极强的米馃，再放入木榨机榨成粉条，把木榨机榨出的粉条在大锅里继续煮熟，煮熟后的粉条捞起放入备好的冷泉水中浸泡7-10分钟，时间要把控好，不能多也不能少，保证粉条的口感。最后把浸泡好的粉条摊放在竹排上晒到一定程度(开浆2-3次)后晾干，这样传统的手工粉就大功告成了。

　　浸泡、碾磨、煮、再碾、再煮，如此反复，米团越来越韧，等成了粉条后吃起才有“嚼头”。再配上他们独家秘制的羊肉粉高汤汤底(配以胡辣椒，香菜，陈醋，油辣椒等多种佐料)和特色回锅羊肉，一碗堪称一绝的遵义特色美食羊肉米粉就出锅了。

　　冬天来一碗，巴适得板。

　　夏天来一碗，激情满满。

　　喜欢吃羊肉米粉的朋友快来和小编一起去打卡黔二爷羊肉米粉哦，美味不容等待。

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