非遗大师“邓金云”手作豆腐

　　时光往复，千年轮转，中国人对味道的坚守，几乎可以堪称世界第九大奇迹，有一道美食便是如此，世界非物质文化遗产，也是河源的文化符号之一：古法车田豆腐。自秦时起，客家文化发源，后历经五次大迁徙，迁徙途中，客家人对故乡的思念日益深沉，于是便借由美食以慰思乡之情，车田豆腐因此而生。流传至今，车田豆腐的制作工艺在车田镇被很好的保留了起来，在当地是知名特色美食，车田豆腐也成为了河源市第五批非物质文化遗产之一，受到文化保护。车田镇位于龙川西北部，一片丘陵平川被群山环绕，东江支流车田河穿镇而过。古法车田豆腐的出身，便在这一方毓秀的山水，源于勤勉朴实的客家人。

（图为车田豆腐制作的传统美食：客家酿豆腐）

　　传承背后的故事

　　无数年来，做车田豆腐的人很多，一代又一代，来了又走，而有这么一个人，用他的半生，书写了传承背后的坚守。他就是邓金云，非物质文化遗产“车田豆腐”传承人，说到最正宗的古法车田豆腐做法，无人能出其右。

　　邓金云，土生土长的车田人，做车田豆腐已近50年。半个世纪以来，选豆，泡豆，磨豆，点卤，过滤，烘烤......他重复了无数次，寒来暑往，不分昼夜，日复一日的坚守，重复数万次的操作，最终积蓄一身好手艺，他做的豆腐，用的是东江上游天然水源和当地的绿衣黄豆，并且每一个工序从不假手他人，必须自己一步步扎实的做。几十年的坚持，他靠着自己不断摸索的经验，在豆腐的工艺上，总结了自己的三套法宝：九宫格、上秤砣，烤炭火。这样做出来的豆腐，味道不是一般的鲜香。村里村外，街头巷尾，都知道邓金云做的一手好豆腐，他的好手艺在当地流传开来，而在家乡之外，他也吸引了另一群人的关注。

　　2015年，CCTV10《文明密码》之“豆腐传奇”栏目寻味而来，主持人国晓飞来到邓金云师傅家中，采访学习了邓金云做车田豆腐，并且和邓师傅一家人一起品尝了美味的车田豆腐，邓师傅从此更是声名远播。而他，不被盛名所困，依然在做豆腐，并打算一辈子做下去。山川依旧，风味不改，在邓金云身上，是一个普通人对味道的坚持，是传承、是顿悟、是守住一个民族，一个家族，一段人生的文化和记忆。是无论斗转星移，岁月流转都永不磨灭的精神和灵魂。

　　节目视频链接：http://tv.cctv.com/2015/06/13/VIDE1434201858591497.shtml

　　澈甜坊“古法车田豆腐”

　　如今城市物质生活不断提升，但是人们却越来越怀念从前，怀念那些最传统的原始滋味，真正的古法工艺制作的车田豆腐，很多人都没能再吃到，但民族文化和传统美食，应该被更多的人知道，被更多的人品味，于是，邓金云师傅联合车田坊食品有限公司，创立了“澈甜坊”品牌，采用古方秘卤、古法工艺制作，把“车田豆腐、车田金条豆腐、车田腐竹、车田油豆腐、水晶嫩豆腐”等一系列最传统、最正宗的客家风味带入千家万户的餐桌，也让客家的美食文化在现代社会得以更好的传承。好消息是，这系列古法美食马上将在珠三角各大一线商超平台上架销售，以后在家也能吃到传承千年的古法车田豆腐了。